Les plats

Thiebou Dieune

Plats principaux


Cuisine Senegalaise

Le thiéboudiène, thiéboudienne (parfois orthographié tieb bou dien et souvent abrégé en tieb, voire tchèp à Abidjan) ou encore ceebu jën (littéralement en wolof riz au poisson), est le mets le plus célèbre des cuisines sénégalaise et malienne, le plat national. Au Mali par exemple c'est un plat appelé zamè (zamè poisson, zamè viande, zamè poulet, etc.). Il s'agit d'une préparation de type been cin. Il est fait à base de riz, de poisson, de sauce tomate, et des légumes comme chou, carotte, manioc, etc. On le retrouve aussi dans les pays voisins comme la Mauritanie ou la Gambie (benechin), voire dans le reste de l'Afrique de l'Ouest sous le terme de riz au gras ou riz sénégalais. Les Sénégalais attribuent l'origine de ce plat à la ville de Saint-Louis, au xixe siècle, où l'on prépare une variante nommée thiéboudiène Penda Mbaye. À noter que l'appellation « tchèp » en dehors du Sénégal fait en réalité davantage référence au riz wolof de manière générale, sans qu'il n'y ait forcément de poisson dedans (le mot wolof « ceeb » signifiant riz).

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Yassa guinar

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Cuisine Senegalaise

Le yassa - d'un mot créole de Casamance signifiant frire - est un plat sénégalais à base d'oignons frits et de riz et qui peut être accompagné de viande marinée dans le citron puis frite ou braisée (yassa à la viande - Yassa Yapp en wolof), de poulet (yassa au poulet ou poulet yassa) ou de poisson (yassa au poisson). C'est un plat simple, rapide à faire et souvent apprécié de tous grâce à ses ingrédients de base simples et économiques.

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Waterzooï

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Cuisine Belge

Le waterzooï (waterzooi en néerlandais) est un plat mijoté originaire de Gand en Belgique à base de poulet ou de poisson. Ce nom signifie « eau qui bout » en néerlandais. C'est un plat unique de poulet ou de poisson, accompagné de légumes, servi dans une soupière et des assiettes à soupe, dont le bouillon (avec un jaune d'œuf), ou le fumet, est lié à la crème ou au beurre. Dans une version plus évoluée, on ajoute, en fin de cuisson, un demi-verre de bière ou de vin blanc demi-sec et fruité si possible.

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Carbonade flamande

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Cuisine Belge

La carbonade flamande, ou carbonnade (à la) flamande est un mets du Nord de la France et de la Belgique, composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière.

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Chicon-gratin

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Cuisine Belge

L’endive au jambon (désignée sous le terme chicon-gratin en Belgique) est un plat typique du Nord-Pas-de-Calais, de la Belgique et des Pays-Bas. Il se présente sous la forme d'un gratin d'endives enroulées dans des tranches de jambon. La dénomination « chicon » vient du terme utilisé dans le nord de la France et en Belgique1,2 pour désigner l'endive.

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Suuppu Kanja

Plats principaux


Cuisine Senegalaise

La soupe kandia (ou soupou kandja) se prépare avec du riz, du poisson séché et du yet (mollusque séché), des fruits de mer, du poisson fumé, parfois de la viande accompagnés d'une sauce à base de gombos et d'huile de palme.

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Domada

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Cuisine Senegalaise

Le domoda (du wolof domodaa, de même sens) est un ragoût d'Afrique de l'Ouest, consommé au Sénégal1 et en Gambie, où il est considéré comme le plat national2. Il s'agit d'une préparation de type ñaari cin.

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Ngourbane

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Cuisine Senegalaise

Le lakhou bissap ou ngourbane chez les Sérères est un plat assez rustique du Centre et de l'Ouest, en pays Wolof et Sérère. Il est fait à base de semoule de mil, appelée sankkhal de viande parfois, de poisson séché, d'oseille, de tamarin, etc. Il a la consistance d'un potage.

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Ñiiri e liɗɗi

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Cuisine Senegalaise

Ñiiri e liɗɗi

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Saka saka

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Cuisine Afrique centrale

Le saka saka (ou sakasaka, saka-saka, pondu) est un plat d'Afrique centrale à base de feuilles de manioc pilées1. Il est préparé avec de l'huile de palme et peut être consommé avec du manioc, du pain, de la banane frite aloco, de l'igname et de l'arachide.

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C'est bon

Plats principaux


Cuisine Senegalaise

Thiebou Diola, plat casamancais

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Dakhine

Plats principaux


Cuisine Senegalaise

Pate de riz avec arachides concassées

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Mbakhalou Saloum

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Cuisine Senegalaise

Mbakhalou Saloum

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Couscous marocain

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Cuisine Afrique du nord

Le couscous (en berbère : seksu ou keskesu1) est d'une part une semoule de blé dur préparée à l'huile d'olive (un des aliments de base traditionnel de la cuisine des pays du Maghreb) et d'autre part, une spécialité culinaire issue de la cuisine berbère, à base de couscous, de légumes, d'épices, d'huile d'olive, et de viande (mammifère ou volaille) ou de poisson. Il est avec le tajine, un des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle du Maghreb et, plus largement, des cuisine juive d’Afrique du Nord, de la cuisine africaine, et du régime méditerranéen, cuisiné selon de multiples déclinaisons régionales et culturelles locales. Les plus anciennes traces connues de couscoussiers sont retrouvées dans des sépultures du IIIe siècle av. J.-C., de l'époque du roi berbère Massinissa de Numidie (dans l'actuel nord de l'Algérie)2, un des berceaux de la culture du blé. Connu en France depuis le xvie siècle, il est intégré dans la cuisine française au début du xxe siècle, via l'Empire colonial français et les Pieds-noirs d'Algérie, et est à ce jour le troisième plat salé préféré des Français3.

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Couscous marocain aux poulets

Plats principaux


Cuisine Senegalaise

Couscous marocain aux poulets

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Ndolé

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Cuisine Afrique centrale

Cette recette est faite à base de feuilles, un peu comme des épinards, cuites avec une pâte d’arachides, préparées avec des crevettes, du poisson fumé ou de la viande et des plantains frits.

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Ñiiri e liɗɗi

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Maaro e bunaa

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Saka saka

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